目前國人十大死因中的多個癌症(如：大腸癌、乳癌、攝護腺癌…)、心血管疾病、性荷爾蒙異常…都與攝取過多的反式脂肪、酸敗氧化的脂肪有關，故應盡量避免吃攝取過多的油炸類、高溫烘培的食物，是自保之道；同時研究證實，多攝取不飽和之必須脂肪酸，對降低這些癌症及心血管疾病也有極大的助益！ 不飽和的必須脂肪酸是人體不可欠缺的營養，故少油的飲食也是相當危險的！不飽和脂肪酸對人體的正常發育、神經、智力發展、營養&膽固醇的運送&分解都是極重要的。營養學家建議脂肪約佔飲食總熱量的30%，其中不飽和脂肪酸佔的比例越高越好(目標15%或更高)！ 如何補充好的脂肪呢？建議如下： 1.橄欖油…等食用油，應慎選值得信賴的品牌、避免高溫烹調、妥善保存(低溫、避免光害)、開封後1個月內食用完畢…以避免吃到酸敗而具有毒性的油。但目前為維持油品討喜的口感、易於運送&儲存(降低成本)，因此將油品氫化處理是及普遍的。氫化脂肪中所含有的反式脂肪是不健康的，多數研究顯示氫化脂肪的危害比飽和脂肪嚴重許多，除了會造成心血管疾病外，還很可能會導致許多疾病。 2.堅果類(一定要注意新鮮度，應存放於冰箱冷藏；因為可能口感仍極佳的堅果中已有「黃麴毒素」的生長！黃麴毒素已被判定為一級致癌物！！) 3.新鮮的海魚(建議選擇小型的鯖魚、秋刀魚；大型的深海魚，仍應避免攝取過量，因位於食物鏈的末端，故容易累積大量的毒素，如：重金屬(甲基汞…)、環境荷爾蒙(多氯聯苯、戴奧辛…等)) 4.深海魚油(DHA)，提煉過程中，毒素的去除是技術上的問題，另外DHA屬於極活潑的脂肪酸(但人體內可自行合成，故非必須脂肪酸)，極易氧化酸敗而產生毒性，故生產過程的品質管理、包裝方式(是否可以有效隔絕空氣及紫外線)、存放…等，都必須特別小心。 5.三基酪梨油(含Ω-3,6,9不飽和脂肪酸；膠囊包裝、黃褐色玻璃瓶身，可以有效隔離空氣及紫外線)，是最佳的油脂來源之一。 註：塑膠瓶身為發泡多孔材質，無法有效隔絕空氣，無色透明玻璃瓶無法遮蔽紫外線