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營養常識-認識醣類 過與不及都不宜
醣類可分在體內消化的醣類，如澱粉、蔗糖、葡萄糖、麥芽糖、乳糖；與無法在體內消化的，如纖維素此、果膠、甘露聚醣、藻脂酸。在醣類當中，葡萄糖有下列三種作用：
1.直接轉換成能量
2.轉換成肝醣，暫時貯藏起來
3.轉換成脂肪，儲存在體內。
醣類的熱量大約4大卡/公克，若攝取太多，囤積成脂肪形成肥胖，而且還會引起慢性病。若絲毫不攝取，也不符合人體營養需求，尤其是我們的腦(中樞神經)只能利用葡萄醣所提供的能量，如果供應不足也會妨礙腦部的健全發育；醣類還能調節蛋白質和脂肪的代謝，脂肪在肝臟分解也需要醣類幫忙。因此，醣類可以說是一種過與不及都被不行的營養素。
醣類經由消化系統轉化為單醣。部分(或稱為血糖)作為腦、神經系統和肌肉的燃料；另一小部分轉化為肝醣，儲存在肝臟和肌肉中；其餘轉化為脂肪儲存在全身，作為備用能量。
只單吃精製的醣類可使血糖迅速升高，並刺激胰臟分泌胰島素，血糖會很快再下降，使人更想吃甜食，並引起疲勞、頭痛、暈眩、緊張等症狀，並造成胰臟的老化而導致糖尿病。
精製的醣類食物多缺乏維他命，而缺乏B群，則醣類無法燃燒，並引起消化不良、胃痛、噁心。
因此攝取醣類應盡可能選擇全穀類食物，並搭配富含蛋白質、維生素的食物一起吃，才能使醣類發揮應有的功能，並降低對身體的傷害。